秋天的街头，我们常常会闻到一种特别的香味，然后嘴角滴下动人的口水。
这香味的来源是糖炒栗子！
夏天吃西瓜，秋天吃栗子。10月中下旬买一袋糖炒栗子，慢慢品尝。整个人感觉很美。
但是，如果你仔细观察，你可能会发现，这个糖炒栗子是用糖炒出来改善味道的，那么为什么要用小石头炒呢？
还有，每次吃多少栗子合适？传言路边摊的糖炒栗子有工业石蜡。吃多了会致癌是真的吗？
今天我们一起吃栗子，来揭秘糖炒栗子的秘密。
栗子为什么要用石头炒？
用石头炒糖栗子和盐锔、裹沙等烹饪方法一样，是中国智慧的人民发明并传承下来的食物制作方法之一，是传热和烹饪技术在固体介质中的实际应用。
这样既能保持原料原有的风味，又能锁住原料原有的香气。也就是说，糖炒栗子时加入的鹅卵石，由于其加热传热快，可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度，从而促进栗子的水分在最短的时间内均匀分布，达到浓缩栗子鲜味的效果。
也可以说，糖炒栗子中加入的小石头会让栗子更甜、更有味道、更香。
糖栗子不能多吃吗？
网上有个传言，6个栗子=1碗饭，糖炒栗子不能多吃，不然热量太高。真的是这样吗？
板栗，属于坚果类，富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质。
但根据《中国食物成分表》(第6版)，100克熟栗子有214千卡热量，46克碳水化合物。100克大米的热量只有116大卡，碳水化合物25.9克。得出民间传言6个栗子=1碗饭真的不是空编的。
但也不是那么精确。是否只是“6个栗子=1碗饭”，要看栗子的品种和等级。
摘自GH/T 1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗板栗
也许正是因为栗子是一种营养密度和能量密度都很高的食物，中国人自古以来就认为栗子可以代替粮食，可以和枣、柿子一起被称为“木本粮食”和“铁杆庄稼”，所以中国很多地区不仅吃糖炒栗子，还把栗子放在一些菜里。
由于栗子味道鲜美，很多人会在饭后不知不觉地吃多了。多吃栗子对控制体重，稳定血糖水平非常不好！食物太多不容易消化。
炒栗子加了石蜡，致癌？
网上还有传言说，路边买的石蜡多的油光水滑的“糖炒栗子”会致癌，这让一些人对糖炒栗子望而却步。
理论上，如果个别不法商贩使用石蜡和工业石蜡，确实其中的重金属会对健康造成危害，而工业石蜡因为含有多环芳烃会致癌。
其实应该认为石蜡只会裹在栗子皮上，吃的时候会被剥开。另外，考虑到营养特点，控制每次摄入的量，摄入的石蜡量很少，不用太担心。
板栗有什么营养？如何选择？
像其他坚果如栗子、核桃、腰果、巴达木等。，虽然总脂肪含量高，但其中一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸。坚果也含有一定量的植物甾醇。
栗子中钙、镁、钾含量高，钠含量低的特点，非常有利于健康，维生素B1、B2也很高。因此，糖炒栗子非常适合作为两餐之间的健康零食。
需要注意的是，选择糖炒栗子时，不要过于追求“颜值”。白色或金色的肉不一定健康。
栗子炒熟后果肉会变成褐色。这是因为栗子中含有的酶有褐变反应。只要味道和口感不变，对人体没有任何危害。
但金黄色或白色的栗子果肉很可能经过熏蒸或漂白剂浸泡，这样的栗子会有硫化物残留，会对黏膜和器官造成损伤。
还有，不要选择可能被有毒有害物质污染的发霉栗子！
国内外许多研究结果发现，经常食用包括栗子在内的各种坚果，可以降低心血管疾病、全因死亡、高血压和女性结肠癌的风险，改善血脂异常，保持心脏健康，延年益寿。
不过糖炒栗子虽然营养丰富，但是碳水化合物，也就是淀粉和能量并不低。每天吃3-5个栗子就够了。如果饭里加了栗子，记得适当减少主食的摄入。
本文专家:帕李泽，营养科主任医师，原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢性病防治与健康管理副主任。
