又到了吃栗子的季节，街边新鲜出炉的栗子甜甜的香味直入鼻腔。可以说，板栗是“秋天的限价”，是秋天的果实，是大自然赐予我们的美味。板栗在营养成分上有什么特点？
板栗属于坚果，但成分与粮食相似。它不像其他坚果那样富含油脂。熟板栗的脂肪含量约为1.5%，但其碳水化合物含量较多，占46%，高于蒸饭(碳水化合物占25.9%)。热量方面，100克去壳熟栗子(约10个)的热量为214千卡，约为100克蒸饭的两倍。所以，如果栗子吃多了，一定要适当减少主食的摄入。但是，与其他坚果相比，板栗的热量还是少了很多。比如100克干核桃的热量是646千卡，100克炒杏仁的热量是618千卡，两者都比板栗高很多。
所以在控制一天总热量的前提下，可以适量吃一些栗子，比如每天4-6个栗子。板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、磷、钾等营养成分。对于以下三类人来说，适当吃点栗子对身体有好处:
经常“嘴角腐烂”的人
栗子含有许多对口腔粘膜有益的维生素，如维生素B2。维生素B2又称核黄素，如果体内缺乏，会引起口腔、皮肤、生殖等系统的炎症。
例如，人们常说的“腐烂的嘴角”与感染和缺乏维生素B2有关。但是，维生素B2严重缺乏还可能引起结膜炎、睑缘炎、角膜血管增生、畏光等症状。
100克新鲜板栗含维生素0.17克，是同等重量面条的3倍，大米的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔溃疡或者“烂嘴角”的朋友，经常吃点栗子，对身体有好处。
免疫力低下的人
资料显示，北京熟板栗中维生素C的含量为每100g 36mg(淀粉对维生素C有保护作用，不同品种数据不同)，不仅高于普通坚果和谷物，甚至高于很多蔬菜水果。维生素C堪称免疫力的“国防部长”。如果长期缺乏，会导致免疫系统功能下降。此外，缺乏维生素C还容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难以愈合等。
患有高血压的人
熟板栗仁含钾量很高，达到468 mg /100 g，高于普通谷物和土豆。众所周知的香蕉富含钾，其含量仅为256mg/100g。
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢，维持神经肌肉的正常功能。当人体缺钾时，会引起全身无力、疲劳、心跳减弱、头晕等不适。补充充足的钾有助于预防中风，辅助正常肌肉收缩，降低血压。
需要注意的是，肾功能异常的人，以及正在服用一些可能影响钾离子排泄的药物的患者，为了避免高钾血症，必须听从医生的建议，高钾血症可能会危及生命。
在吃栗子时，最常见的方法是糖炒栗子，它吃起来软糯香甜。但是，对于糖炒栗子，不要吃太多。一次可以吃三四个栗子，一天不超过10个栗子。老人、小孩等消化功能较弱的人，更要注意不要多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法更值得推广，比如蒸栗子、栗子炖鸡、栗子炖排骨。板栗可以延缓肉类中脂肪的吸收，补充肉类，给身体补充蛋白质。既可以当菜吃，又可以当饭吃，一举两得，而且味道很好。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
