秋冬来临，又到了食源性疾病高发的季节。近日，国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任徐进、国家食品安全风险评估中心研究员江涛向公众介绍了食源性疾病的危害和传播方式，向公众普及预防措施，保障食品安全。
食源性疾病是食物中毒？
徐进介绍，人们常说的“食物中毒”其实是一种食源性疾病。食源性疾病是指通过食入进入人体的有毒有害物质引起的传染性或中毒性疾病。
食物中毒患者一般有相似或相同的临床表现，通常有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。
徐进解释说，食源性疾病可能是沙门氏菌引起的常见细菌性食物中毒、诺如病毒引起的病毒性食物中毒、食用河豚引起的动物中毒和食用毒蘑菇引起的植物性食物中毒。细菌和病毒是中国食源性疾病最常见的原因。
由于大多数患者通常无需特殊抗生素治疗即可自行恢复，因此不容易引起人们的注意。
据了解，食源性疾病的发生与季节性密切相关。细菌性食物中毒主要发生在夏秋季，化学性食物中毒一年四季均可发生。
警惕诺如病毒引起的急性胃肠炎
引起食源性疾病的原因有很多，诺如病毒就是其中之一。据江涛介绍，诺如病毒主要有三种传播方式:通过食物、通过饮用水和通过人与人的接触。
比如诺如病毒引起的急性胃肠炎，是一种食源性疾病，秋冬季高发。被诺如病毒污染的食物种类很多，其中以双壳贝类(如牡蛎、贻贝和扇贝)、生的或未经加热的蔬菜(尤其是绿叶蔬菜，如菠菜、生菜和各种芽苗菜)和浆果(包括草莓、蓝莓和覆盆子)最为常见。其次是即食肉制品、乳制品、沙拉和烘焙食品。其中，奶酪是乳制品中引起诺如病毒感染的高危食品。
江涛介绍，人感染诺如病毒可引起急性胃肠炎，主要临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低热等症状。各个年龄段的人都有可能感染诺如病毒，而且可能会感染多次。其中，老年人、儿童、免疫缺陷者、器官移植受者和基础疾病患者是诺如病毒感染的高危人群。诺如病毒是儿童病毒性腹泻的主要病原体。
江涛提醒，对于诺如病毒引起急性胃肠炎的幼儿园、学校、工厂等场所，在预防方面，除了“食品安全五点”之外，还要培养学生或员工养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，不勤洗手。集体食堂应尽可能不供应冷的或未煮熟的食物。同时，要加强对食品从业人员的食品安全知识和食品加工操作规范的培训，从食品原料采购、运输、储存、加工、烹饪等环节保障食品安全。
牢记预防食源性疾病的“五点”
很多人对食源性疾病的预防很困惑。徐进说，日常生活中预防食源性疾病并不复杂。只要我们牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，保证食品安全，就可以预防食源性疾病的发生。这五点是:保持清洁，生熟分开，彻底煮熟，食物保持在安全的温度，使用安全的水和原料。
“保持清洁”是指蔬菜、水果、肉类等食物要用流动的水清洗。做饭前和做饭过程中，接触到不干净的东西要及时洗手。烹饪后，用自来水和肥皂水彻底清洗双手。
“生熟分开”是指生肉、禽肉、海鲜要与其他食物分开，分开存放；应使用专用刀具和砧板处理生食，避免生熟食物相互接触和交叉污染。
“煮透煮透”就是尽量少吃凉拌菜。肉、禽、蛋、水产品通常是微生物污染的高危人群，一定要彻底煮熟。
“保持食物的安全温度”是指熟食在室温下放置不超过2小时，未吃完的食物要及时放入冰箱。从冰箱中取出的食物应彻底加热或清洗后再食用。
“使用安全的水和原料”是指食材要干净，从正规渠道购买食材，不吃过期或变质的食物。同时，我们不能吃未经检疫的野味或活牲畜。
徐进提醒，除了以上五点，还要注意餐具卫生，养成用餐使用公勺公筷的好习惯。
