1.将莲藕秤放在砧板上切成薄饼，或者立起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，莲藕会很碎，切不了丝。莲藕去节去皮，粗节对半切开，切成薄片，清水冲洗干净。
2.为防止莲藕变色，将莲藕浸泡在淡盐水中，并在水中滴几滴醋，以防被氧化。
3.莲藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘稠物质，另一方面防止变色，这样炒出来的莲藕片就不好看了。
4.炒藕片的时候，越炒越粘。炒的时候可以加一点水，不仅容易炒，而且炒出来的莲藕片又白又嫩。
