不同地区的肠粉用什么粉是不一样的，比如西关布拉肠粉，有粘米粉和玉米淀粉做的，有纯米浆做的，有玉米淀粉和生粉做的。
肠粉是广东汉族著名的传统小吃，属于粤菜，起源于唐代的龙州，也就是现在的广东罗定市。一般肠粉是不按地方来分的，因为各个地区的商家会根据当地的市场和口味来调整肠粉的口味，会在肠粉前面加上当地的城市名称，比如潮州的肠粉，柳州的肠粉。
广东肠粉主要分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，另一个是布拉肠粉。因为用的工具不同，肠粉的味道也不一样。布拉肠粉是广州西关最有名的。它主要品尝馅料，肠粉糊是由粘米粉和玉米淀粉制成的。
