1.霉变变色的山药不能吃，氧化变色的山药可以不经过任何处理就吃。
2.新鲜山药容易与空空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。好像是白山药变黄了，直接吃没问题，但是煮了之后颜色就不好了。
3.建议将山药再次去皮或将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气，使其不会变色。
