1.山苍子常用的保存方法是腌制。将山苍子密封容器，用盐的碱性制成山苍子酱，既能保持山苍子的正常色泽，又不影响口感。除了这种传统方法，随着科学技术的进步，近年来出现了许多新方法。
2.冰箱可以创造一个使生物变化缓慢的低温环境，山苍子也适合这种方法。主要是保证山苍子的卫生，利用real 空包装和低温环境，使山苍子不易腐烂，保持新鲜色泽。
3.除了冷藏，还有一种传统的民间工艺，泡油，主要是利用茶油的特性，使山苍子与易腐环境隔绝，从而达到保鲜的效果。
