中国古代以谷物为酿酒原料，如高粱、玉米、小麦、大米等。除此之外，古人还经常用一些淀粉含量高的水果来酿酒。
古人酿造的酒主要是蒸馏酒，制作蒸馏酒的材料也是因地制宜。不同地方选的原料可能不一样。酒的种类也很多，如屠苏、莲心、汉坛香、秋露白、竹叶青、金干露、太溪白等。，种类不同，制作工艺不同。
在古代，人们对饮水器具也很讲究。人们把煮酒的工具称为“爵”，可以用来温酒。最初，人们盛酒的器皿是用青铜器制成的。后来明清时期制作的酒瓷样式和图案也越来越精美，有珐琅彩、素三彩、青花瓷等。
