琼脂果冻是由煮沸的石花菜制成的。制作方法是将石花菜去除石屑和杂质，洗净，放入锅中，与水按1: 15的比例煮沸。先用猛火煮，再用文火煮。煮的时候最好加一点明矾，煮出来的冻白是透明的。煮沸后用纱布过滤掉里面的菜花渣，剩下的胶状浆水放在盆里凝固8小时以上，即成了又硬又韧的琼脂果冻。
吃的时候把琼脂凉粉切成薄片，加入味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，就是一盘清凉可口的菜肴。琼脂含糖量低，不含脂肪，清爽可口。
琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特征在于其物理和化学性质，如凝结性、稳定性和与某些物质形成复合物的能力。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作橘子、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
