一般是草鱼，黑鱼，鲈鱼，清江鱼，巴沙鱼等。是用来烤鱼的。这些鱼的小刺比较少，烤好后不会太咬你的嘴，味道也不错。
烤鱼是起源于重庆无锡的一种特殊美食。它的制作过程结合了三种烹饪方法:腌制、烤和炖。它由鱼、蘑菇、土豆、豆腐、花椰菜、莲藕、黄瓜、豆芽、胡萝卜、土豆和芹菜制成。它风味独特，营养丰富。
我们对烤鱼的印象一般是直接在炭火上烤。但最早的川味烤鱼是先烤后炖，使鱼的味道更深，风味更鲜明。
烤鱼虽然味道鲜美独特，但在烤制过程中难免会产生有害物质，尤其是烤鱼变黑或烤成糊状时，最好不要食用。所以掌握好烘焙过程中的火候是最关键的因素之一。
