发好的面团放冰箱

1.面团可以放入冰箱冷藏，30度左右时面团中微生物的活性最好，所以温度高时面团容易老化发酸，温度低时面团中微生物的活性会降低，会减缓面团的发酵。面团放入冰箱，发酵就会停止。

2.当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。