香肠是广东、广西、四川、湖南、上海等地的一种食品。香肠的种类很多，有川味香肠和广式香肠。主要区别是粤菜是甜的，川菜是辣的，而湖南是咸香肠而不是辣香肠。
香肠是指以肉类为原料，切丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，经发酵、熟化、干燥而成的具有中国特色的肉制品。它是中国最多样化的肉制品之一。
不加淀粉的中式香肠可以保存很久，煮熟了吃。味道鲜美，醇厚浓郁，回味悠长。越嚼越香。远远好于其他国家的香肠产品。它是中国传统特色食品之一，在国内外享有盛誉。
