新米和老米的区别是硬度不同，肚白颜色不同，色泽不同。
颜色不同:新米粒均匀有光泽，旧米粒有白色沟纹，灰分多；
肚色不同:新米的肚色为淡黄色或乳白色，而陈米的颜色较深；
硬度差异:新米的硬度远大于陈米。
当我们分辨大米时，我们可以用牙齿咬它。质地硬的是新米，质地脆的是陈米，有的陈米有霉味。煮出来的新米更丰富更新鲜，口感也比陈米好。陈米是由陈米加工而成的一种大米。只要符合国家食品卫生标准和大米质量标准，就可以放心食用。
