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蛋白杏仁饼干是一种法国甜点，形状像一个彩色的圆形蛋糕。它是一种法式甜点，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，配以水果酱或奶油。口感丰富，外脆内软，外观五彩缤纷，精致小巧。相传早期的一些素食修女用蛋清和杏仁粉代替肉类制作蛋白杏仁饼，这就是蛋白杏仁饼的雏形。

当杏仁饼首次被引入法国时，它与今天的杏仁饼有很大不同:它是单一的一块，但没有三明治。杏仁饼传到法国后，尤其是19世纪，大批法国厨师争相制作这种甜点，单件逐渐变成了三明治。

富有想象力的法国厨师还尝试加入不同的水果和果酱，甚至咖啡和巧克力，创造出丰富多彩的颜色。