刀削面是山西省的特产，山西省著名面食之一，也是“中国十大面条”之一。
刀削面流行于山西省及其周边地区。据说是唐朝的管事大夫柴绍创立的。它和各种味道的臊子和调料一起吃，山西大同的刀削面是最有名的。山西刀削面厚边薄，形似柳叶，很受消费者欢迎。
刀削面是山西最著名、最有影响力的面食，以其独特的风味享誉海内外。刀削面因刀削而得名，因刀工刀工高超而被称为“飞天刀削面”。刀削面配酱蘸陈醋，非常入味，深受消费者欢迎。是中国五大名面食之一，流行于北方。
在大同，一家刀削面馆的成败、存亡，都与面馆里的臊子配方有关。这和山西太原的刀削面不一样。大同刀削面不仅工艺独特，味道也很独特。
