生姜一般是晒干保存的，鲜姜一般是嫩姜，买回来后要及时食用。如果吃不完，要放在通风干燥的地方晾干，这样可以保证生姜不会那么快变质，但也不要晾太久，以免水分流失，影响营养价值。
是姜科多年生草本植物。根茎，花黄绿色，有刺激性气味。株高0.5-1米；根状茎厚，多分枝，芳香和辛辣。在华中、东南至西南，咸丰、铜山、阳新、孙艺程、咸宁、大冶等地广泛种植。它在热带亚洲也普遍种植。
生姜一般用姜块无性繁殖，所以没有主根，属于浅根作物。生姜种植后，芽的茎上会长出几根不定根，上面还会长出几根小侧根。进入旺盛生长期后，从姜母和生姜上也能长出几根肉质根，这些肉质根也有一定的吸收能力。
