牛的肘是牛的腿。更确切地说，是牛的四肢、大腿和小腿之间的关节。牛肘分为前肘和后肘。买的时候一般建议你买前肘，因为前肘比较符合胖瘦的要求，口感更好，很有韧性，有嚼劲。牛肉作为一种营养价值丰富的肉类，因其味道浓郁而深受消费者喜爱。
牛的其他部位也富含营养。牛头肉嫩，炒菜、凉拌等烹饪方法较多。牛头骨是煲汤的好原料。里脊肉是牛肉中最嫩的部分，通常用来制作菲力牛排。外里脊肉，也叫西冷，是牛的背部，因为运动量少，所以肉比较嫩。
