凉皮是面条做的。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、米皮、馅皮的总称，主要分布在中国北方。凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉，分别约占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质。
因原料、制作方法、地域不同，有热米面、擀面皮、烤面皮、酿面皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年的历史。
吃凉皮需要的调料有面团、黄瓜、香菜、酱油、醋、糖、蒜汁、面筋、油和辣籽等。凉皮是一种天然的绿色美食，主要流行于中国北方。凉皮有很多种，不同地区制作的原料、方法、添加剂都不一样。凉皮中还可以加入其他食材，如黄瓜丝、花生、腐竹、豆芽等。因为地域不同，冷面的名称也不一样，制作方法也不一样。主要分为萧县面、宝鸡面、秦镇米线、岐山面、汉中面等。
