1.蒜苔含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、矿物质、烟酸、烟酸、核黄素等营养成分。蒜苔性温，味辛，入脾、胃、肺，有温补脾胃、行气解郁、解毒醒脾之功效。
2.蒜苔中含有大蒜素，能抑制金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、大肠杆菌等细菌的生长，具有抗菌作用；富含维生素C，可降低血脂，预防动脉硬化和血栓形成；还含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，润肠通便，防治便秘和痔疮。
