蔗糖水不酸不碱，是中性食物。蔗糖水的成分是蔗糖和水。蔗糖是糖的主要成分，糖是一种二糖。由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。蔗糖味甘，无臭，易溶于水和甘油，微溶于酒精。
旋光性的，但不是旋光性的。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子和果实中。它特别富含甘蔗、甜菜和枫树汁。蔗糖味甘，是一种重要的食品和甜味调味品。分为白糖、红糖、软糖、冰糖、粗糖。蔗糖易溶于水，溶解度随温度升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖是一种晶体物质。
