蒸大闸蟹10-20分钟。熟大闸蟹的蒸熟时间与大闸蟹的大小有直接关系。大闸蟹3~4两购买的话，12分钟就能熟。如果在4两以上，需要蒸15分钟才能熟。冷水蒸螃蟹的影响因素很多，一般要20分钟左右，以防上火。
大闸蟹又称河蟹、大闸蟹、清水蟹、中华绒螯蟹，是一种经济型蟹类，在我国久负盛名。其爪足用于取食和抵御敌人，手掌内外边缘密被绒毛，故名中华绒螯蟹。杂食性动物，如鱼、虾、螺、蛤、虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫，都可以作为大闸蟹的动物饵料。
我国南北沿海湖泊分布广泛，其中长江水系产量最大，味道极其鲜美。其中以洞庭湖大闸蟹最为著名，一直被称为蟹中之冠。被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。其他著名的大闸蟹还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹。
