1.可以用面粉或者淀粉，也可以淀粉和面粉一起用。一般建议吃皮脆的淀粉，皮软的面粉。如果淀粉和面粉3:1混合，再加一个鸡蛋，煎鱼会更脆更好吃。最好先把鱼洗干净，先在干粉里裹一层干粉，再在面糊里裹上面粉，然后油炸，面糊就不容易掉了。
2.如果想把小鱼炒的更脆，可以再炒。做法:将油锅中的油加热至六成热，中火加热，将干小鱼煎熟。一次不要放太多，一放进去就不要搅拌，炒一两分钟再翻面，两面都煎。等干了的小鱼浮上来，就可以捞起来了。
