红烧肉要加盐，适量的盐能让红烧肉味道更鲜美。卤制红烧肉时，可以根据自己的饮食口味，加入盐、胡椒粉、料酒、糖等配料腌制，风味独特。
红烧肉又称卤菜，是将经过初步加工、焯水的原料放入配制好的卤汁中制成的菜肴。红烧肉通常可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤是国内最常见的一种，大部分都是红卤。中国潮汕地区的红烧肉最为著名，已经走出国门，传播到全世界。
卤制品之所以风靡全国，受到消费者的青睐，与其自身的特点密切相关。首先，红烧肉味道独特。在调味品的作用下，卤制出来的产品颜色诱人，里里外外都是红色，但里面是白色和红色，还有保持原来颜色的产品。其次，卤制产品实用性广，冷食肉类皆可。最后，卤制产品制作简单，用途广泛。
