章鱼用热水焯过。
章鱼的焯水是章鱼制作过程中最重要的。热烫可以加速章鱼的成熟，甚至关系到章鱼的口感和味道。将买回家的章鱼仔细反复清洗，取出内脏，清洗时加入适量的盐，清洗至无沉淀物。然后在锅里加水，水开后放入章鱼，稍微滚一下后取出，一般两分钟。最后用凉水冲，然后可以凉拌，也可以油炸。
章鱼，又称章鱼、章鱼等。，是属于章鱼家族的一种软体动物，一般分为长章鱼和短章鱼两种。这种划分是基于它触角的长度。长章鱼稍微大一点，在沿海地区很常见，分布很广。
