马铃薯茎在土壤中的生长是长期进化选择的结果。
土豆生长在地下，以更好地储存营养，熬过冬天。这也是保护自己、生存和繁衍的绝佳方式。土豆和小麦、水稻、玉米、高粱一起被称为世界五大农作物。
土豆原产于安第斯山脉和智利沿海山区。当地印第安人把它们作为主要食物，然后被欧洲探险家和殖民者传播到全世界。土豆富含淀粉、蛋白质和营养。在欧美国家，尤其是北美，土豆早已是他们的第二主食。马铃薯呈球形、椭圆形或不规则形，贮藏组织发达，营养丰富。马铃薯的顶端有一个顶芽。成熟期顶部节间缩短，鳞片退化为叶片，留下条状或月牙形叶痕。
