1.冷冻水果解冻后会变坏。在冷冻状态下，果实细胞中的水分凝结成坚硬的冰晶，穿透植物细胞壁，整个细胞组织被破坏。结果解冻后就再也无法发挥原来的配角作用了。
2.冷冻过程中温度下降越快越低，解冻后水果变软腐烂的可能性就越小。这是因为在“速冻”的过程中，水在细胞内凝结成冰晶的体积会小很多，对细胞组织的损伤也就不那么严重。所以很多冷冻食品都是用“速冻”的方式制作的，因为这样会造成营养成分损失较少。
