高温杀菌仍然是目前食品杀菌最重要、最有效的方法。对于新型冠状病毒，专家也指出，这种病毒不耐高温，在体外加热到56度后，30分钟即可被杀死。那么，高温能杀死病毒的原理是什么呢？
高温可以杀死病毒的原理主要基于两个方面:
首先是因为蛋白质的退化。大多数病毒主要由蛋白质组成，高温可使构成生命体的蛋白质不可逆变性，使酶失活，导致生命体的精细细胞结构不可逆破坏，丧失生命功能，病毒自然死亡；
第二个原因是高温会改变胞内液的体积，从而使细胞破裂，导致遗传物质DNA在高温下分解，导致病毒死亡。
