闽菜的特点是:刀工严谨，入菜有趣；精致丰富的烹饪；风味奇特，香甜可口，汤菜居多，味道清新。
福建菜刀工有做花如舐，切片如纸，碎如毛的美誉。除此之外，汤菜在闽菜中占据更重要的地位，这也是区别于其他菜系的一个明显标志。他们的烹饪擅长调味，酸、甜、淡，并且有许多烹饪方法。他们不仅有独特的功能，如炖，炒，而且擅长蒸，炸和煨。
闽菜是中国八大菜系之一，它是由中原汉族文化和福建、越南文化融合而成的。此菜系起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽西、闽北、闽东、闽南、莆仙等风味菜肴。
