腌制咸鸭蛋怎么存放

1.新鲜鸡蛋的选择。挑选鲜蛋的要求和皮蛋一样。

2.咸蛋配方的研制。咸蛋配方包括咸蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。

3.咸蛋配方:水100公斤，盐25-30公斤，咸蛋腌制剂0.2公斤。

4.黄泥(灰袋)蛋腌制配方:水100公斤，盐100-150公斤，膏药100公斤，咸蛋腌制剂0.25公斤。

5.腌制方法:首先将咸蛋腌制剂粉包放入混合罐中，将盐和水搅拌至完全溶解；然后将咸蛋腌制剂颗粒装入袋中，搅拌均匀后立即腌制咸蛋(如果鸡蛋上有泥灰，加入泥灰搅拌均匀腌制咸蛋)。

6.腌制管理:盐水法腌制咸蛋应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋时，应将滚过泥的鸡蛋一层一层平铺在竹篮里，尼龙袋扎紧，尽量避免漏风。

7.清洁蛋壳表面:先将膏药包裹法腌制的咸蛋用水浸泡，然后将膏药逐渐与蛋壳表面分离，再像盐水浸泡的鸡蛋一样用清洁球清洁蛋壳表面，将蛋壳表面的水擦干。

8.True 空包装:将腌制成熟的生鸡蛋放入咸蛋袋中进行true 空包装。

9.杀菌与贮藏:杀菌后的熟咸蛋应尽快冷却至40℃左右，晾干表面水分，包装贮藏。