不同的牛排使用不同部位的牛肉。牛腰肉，也就是里脊肉，一般用来做菲力牛排，因为里脊肉比较嫩，几乎不胖，喜欢吃瘦肉的人比较喜欢；牛的肋脊紧贴背部肌肉，一般用来做裸牛排，肥瘦相间，鲜嫩多汁；牛的下背部，也就是外里脊肉，通常是西冷牛排，比较硬，有嚼劲。
牛肉肌纤维的粗细决定了牛肉的口感。肌肉纤维越细，越嫩。越厚越老。最嫩的是腰部，所以菲力牛排的价格最高。牛排又称牛排，是西餐中常见的食物之一。一般的烹饪方法是烤和炸。它和其他食物最大的区别是，其他食物要煮好，牛排不能，通常根据个人喜好。
