虾皮是一种叫毛虾的海鲜。虾皮只是一个称谓，是用毛虾加工而成的。毛虾是中国产量最高的虾资源。虾类活跃，体型小，体长只有三厘米左右，主要分布在我国的黄海和渤海。由于大虾一般都是成群集中，可以一次大量捕捞，打捞上岸的大虾就地晒干，加工成虾皮。
由于毛虾个头小，晒干再加工后的干品看起来很像虾皮，虾皮这个名字也就逐渐流传开来。干净的熟虾皮有时可以直接食用，也可以在烹饪中添加，但含有细沙的生虾皮必须清洗干净才能食用。
