用砂锅煲汤的技巧 技巧如下
1.首选富含蛋白质的动物性原料，如猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉等。他们可以把汤做的很好吃，但是一定要选择新鲜无味的原料。把汤用开水焯一下再煮，既能去血水，又能去一部分脂肪，避免汤太油腻。如果是鱼的话，最好两面都用油炸一下，让鱼定型，去掉腥味。
2.汤菜都是降火的，比如山药、萝卜、海带、莲藕、豆瓣菜等，可以给汤补充丰富的维生素和膳食纤维。蔬菜不宜炖太久，最多不超过1小时，避免维生素C和B族维生素流失。汤的配方可以搭配汤的配方。适当添加一些草药当然可以增加汤的滋补效果。但如果没有特别对症的药方，建议选择那些药食同源的常用药材。
3.质地细腻的砂锅是煲汤的首选。用金属汤锅煲汤，会因为长时间加热而容易影响食物的口感。但砂锅加热时，温度上升缓慢，可以使食物受热均匀，有利于水分子和食物的相互渗透。食物的营养成分更容易慢慢释放出来，还能保留食物的原味，让汤变得醇厚。
4.煮汤时控制火候很重要。大火烧开后，一定要转小火慢炖，有利于营养物质的释放。如果汤一直处于沸腾状态，汤很容易浑浊。不要以为煲汤越久越有营养。如果时间太长，容易破坏食物中的氨基酸，还会增加嘌呤。鱼汤不要超过40分钟，鸡汤，排骨汤等。可煮1 ~ 1.5小时。
5.喝汤时不宜加太多调料，加少量姜和盐即可，盐切不可过早加入，容易加速蛋白质凝固，还会使汤色变暗，影响口感和美观。煮汤的时候可以加一两个红枣、蜜枣或者桂圆之类的甜的东西，可以让汤更加香甜可口。
