桃胶是蔷薇科植物桃或山桃的树皮分泌的树脂，又称桃油、桃树脂、桃泪、桃胶、桃胶。
广义来说，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的树胶也可称为桃胶。这些分泌物从树皮上剥下来，晒干就是原来的桃胶，可以加入中药，也可以简单加工后食用。
其实桃树流胶是一种病理现象。我国近70%的桃树都有不同程度的流胶。通常由真菌或细菌感染，或由虫害和表皮损伤引起。流胶会降低桃的产量，流胶会腐烂，甚至造成整枝或桃树枯萎。
桃胶在食品中可以增稠、乳化、凝固，作用与另一种普通胶(阿拉伯胶)相似。由于阿拉伯胶需要进口，价格较高，桃胶是其廉价替代品。
桃胶在日本可以作为食品添加剂。桃胶在某些特性上比阿拉伯胶好，比如透明度和粘性。此外，桃胶还广泛应用于化工、化妆品、印染等行业。
