山是猪的隔膜。
山肉又叫防风肉，在猪肺和猪肝之间，一端连着猪肺，另一端连着猪肝。山肉是一长条，上面有一层白色的肉膜，里面有很多肉膜。它尝起来有嚼劲。像这种肉的常见做法是腌制，也可以做成沙拉。营养丰富，每头猪的肉都是有限的。
虽然山那边的肉有很多种做法，比如用水腌制，切成肉片，加上调好的凉拌酱，都可以吃。一点都不油腻。如果是炖的话，需要用小火慢炖，这样炖出来的味道和口感和牛肉差不多。
