熟卤肉怎么保存

1.控制存放时间:散装熟食尽量少存放，及时食用。换刀后需要食用的熟食，应在食用前立即更换，换刀后不宜长时间保存。

2.避免交叉污染:未完成的熟食应冷藏。存放时要注意，生熟食物要分层摆放(熟的放在生熟食物上面)，放在容器里或用保鲜膜包好，避免取放过程中交叉污染。

3.进食前再加热:避免进食存放过夜或时间过长的熟食。熟食存放时间长，容易滋生病菌；即使需要食用，也要先用感官鉴别熟食未变质，然后加热至中心温度70℃以上(烧穿)，保持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。