发酵酸奶要多少温度

1.酸奶发酵的最佳温度为40-42℃。这个温度是酸奶制作中使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

2.使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41 ~ 42℃之间，培养时间为2.5 ~ 4小时，达到凝固状态时停止发酵。发酵的凝固型酸奶需要立即移入0℃至4℃的冰箱。在这样的温度条件下，可以抑制真菌的繁殖速度。