臭鳜鱼是因为它的腌制方法。它是在高盐环境中腌制的。在这种腌制环境下，鳜鱼体内的微生物会慢慢分解，所以会散发出独特的气味。
鳜鱼是由鳜鱼、红辣椒和生姜制成的菜肴。属于徽菜，也是徽州民间传统名菜，流行于皖南地区。这种鱼虽然闻起来很臭，但吃起来鲜嫩。
这道菜的桂鱼，外形完整，色泽鲜红，特别鲜香，肉质细嫩，口感醇厚，滑嫩。制作方法有很多种，不同地区的做法会有所不同，口味上还是会有一些差异的。
