南北豆腐的区别在于外观、做法、味道。
1.外观不同:南方豆腐外观白、嫩、细腻，而北方豆腐颜色偏黄，质地粗糙，口感较硬；
2.做法不同:南豆腐用石膏做凝固剂，北豆腐用卤水做凝固剂；
3.口感不同:南豆腐质地细腻，非常嫩滑爽口，而北豆腐质地粗糙，口感较硬。
南方豆腐是用石膏粉做凝固剂的。虽然凝固速度会慢，但是制作出来的豆腐含水量高，质地非常细腻。所以这种豆腐也叫嫩豆腐，在农村比较常见。主要程序与制作盐水和醋相同。南方豆腐富含蛋白质，营养价值高，对人体健康非常有益。
北方豆腐脑，东北人称温豆腐脑，是汉族的特色豆制品。它通常由酸水或盐水制成。盐水的主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙。豆浆中加入这些物质，使豆浆凝结快，含水量少，质地粗糙，所以又叫老豆腐。
