淀粉和芡实没有区别。芡实是在烹饪中用来增稠的淀粉。
芡实粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、菱角粉、藕粉等。芡实是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。其主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，让流失的营养成分和浓汤一起食用。
芡实，即淀粉，葡萄糖中钙、铁含量高。除用于食品生产外，还可用于加工酒精、葡萄糖、麦芽糖等。，甚至在造纸和纺织制造过程中。为白色粉末，无味无臭，不溶于乙醇或冷水。
芡实和淀粉的营养价值与芡实相同。它含有矿物质、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物，可以改善食物的口感，保护维生素C不被破坏。芡实还含有胡萝卜素和蛋白质。一些淀粉粉的使用可以改善食物的口感，让汤的稠度更好，所以在做一些菜的时候，可以用淀粉粉和淀粉粉勾芡，这样也可以让食物的光泽度更好。
