原料奶和复原乳的区别在于原料不同，营养成分不同。
1.原料:原料奶是生的液态鲜牛奶，是刚从牛奶里挤出来的。不能直接饮用，饮用前需要消毒；鲜奶又称“还原奶”，是将牛奶浓缩，干燥成奶粉，然后加水制成的乳液。一般来说，复原乳就是牛奶掺奶粉。
2.营养成分:因为原奶是刚挤出来的鲜奶，没有经过加工，所以其中所含的蛋白质、维生素等营养成分会保留下来；而复原乳要经过两次超高温处理，从原料奶到奶粉，再从奶粉到牛奶。虽然其中的蛋白质和钙元素得到了一定程度的保留，但与鲜奶相比，营养损失很大。
原奶是指刚挤出来的鲜奶。喝之前需要巴氏杀菌。生牛奶富含免疫球蛋白。
复原乳又称“还原奶”或“还原乳”，是指将牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或奶粉，然后加入适量的水，制成与原奶相同比例的水和固形物的乳液。通俗地说，还原奶就是用奶粉勾兑还原的牛奶。
加工方法有两种:一种是在鲜奶中混合不同比例的奶粉；另一种是奶粉制成的饮料。
