河粉可以在冰箱里保存一到两天。一般当天吃河粉比较好。如果吃不完，可以直接放碗里，放冰箱里。一般可以存放一到两天，但是河粉容易板结甚至结块变质，会大大影响口感。如果想保存几天，建议将米粉直接放在阴凉通风处。
河粉分为熟河粉和生河粉，一定要分开保存，否则生河粉会影响熟河粉，导致变质。而且，保存米线的时候尽量不要让它碰到水。如果手上有水，建议擦干后再接触米粉，否则容易影响米粉的保质期。
河粉又名沙河粉，外形扁宽，是广东、广西、海南、福建、湖南等地区流行的传统名吃。1860年左右，河粉发源于广州沙河，故称沙河粉。它是将大米磨成粉，加水调成糊状，放入笼中蒸熟，冷却后切成条状而成。
六十年代，梅州五华县出了一个石匠，其中一个石匠随家人到广州沙河做石磨。广州几乎没有面粉。他的妻子有空的时候，就用大米代替面粉，把“馅皮”打出来煮着吃。后来她开了一个小食品店，当地人都很喜欢。一时间，很多人得知石匠在沙河开了很多“米皮店”，生意红火。因此，广州后来把这种食物称为“沙河粉”，简称河粉。
