正宗的锅包肉，一定要选择新鲜大块的猪臀肉或猪里脊肉。猪臀肉或猪里脊肉上没有脂肪或脂肪少，腌制后的猪臀肉或猪里脊肉口感非常滑嫩，肉质柔软有弹性，所以锅包肉是猪臀肉或猪里脊肉。
包肉，原名锅包肉，由光绪年间哈尔滨道台府督的厨师创制。煮熟后色泽金黄，口感酸甜。锅包肉就是为了适应外宾的口味，把咸鲜的“焦肉条”改成酸甜的菜。通常将猪里脊肉切片调味，裹上炸好的果肉，放入锅中炸至金黄色，再放入锅中翻炒，使其变稠。
哈尔滨道太府菜系创始人、滨江道味部道太都薛莹第一任总厨郑兴文，为了满足外宾的口味，把原来咸鲜的“烧肉条”改成了糖醋菜。这个变化让哈尔滨成了第一道菜。按照郑兴文菜的做法，叫“锅包肉”，现在叫“锅包肉”。贾政祖籍辽宁建昌县。郑兴文成长得很好。良好的家庭环境使郑兴文逐渐对饮食文化产生兴趣，对菜肴的制作有所研究，并对菜肴的色、香、味、形进行点评。被誉为“小吃货”。郑兴文6岁随父亲来到北京，14岁时，他对食物和烹饪有了强烈的偏好。
