蛋挞和炼乳的区别主要是口味和热量不同。
口感差异:加炼乳的蛋挞口感会变得更甜、嫩、甜，有淡淡的奶味，因为炼乳主要是牛奶做的，而不加炼乳的蛋挞主要是蛋味和糖味，口感会更淡，没有甜腻感。
热量不同:因为炼乳中含有乳脂，所以加炼乳的蛋挞比不加炼乳的蛋挞热量高。
其实蛋挞加不加炼乳都可以，只是味道不一样。其他的基本没什么区别。这个可以根据个人喜好。毕竟每个人的口味不一样。有些人喜欢吃加了一些炼乳的甜品蛋挞，但不喜欢甜的可以不加炼乳，这样味道就淡了。我们可以根据个人喜好添加炼乳的量。
炼乳是乳制品的一种。它是由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成的饮料，可长期保存。通常鲜牛奶通过真空空或其他方法浓缩，去除更多水分，浓缩至乳制品原体积的25%至40%左右，再加入40%蔗糖，罐装。一般炼乳是甜的，需要用五到八倍的水稀释。
