桂花鱼又称澳花鱼、桂鱼、桂花鱼、菊花鱼、肥桂鱼、时令花鱼、花鲫鱼、脊花鱼、母猪壳等。
鳜鱼是一种生活在淡水中的珍贵鱼类。食肉性强，凶猛，分布于我国除青藏高原以外的所有水系。唐代诗人张在他的《渔歌》中赞美鳜鱼，“白鹭飞在西塞山前，鳜鱼肥在桃花流水中”。鳜鱼体胖，高而扁平，背鳍长，背部黄绿色，腹部黄白色，体表有凹凸不平的斑点和黑色条纹。
鳜鱼肉质细嫩丰富，味道鲜美，肉质紧实，刺少，营养价值高。桂鱼最著名的吃法有糖醋桂鱼、醋味桂鱼、清蒸桂鱼等等。这种鱼生长速度快，如果饲养条件好，一年就能成为商品鱼。
桂鱼是一种底栖鱼，喜欢生活在水草茂盛的静水或缓流水中。它的习惯是在春天侧卧在泥沙陷阱里。其觅食和活动时间主要在夜间，白天一般卧于坑穴、石缝和根部，活动量相对较少，主要以鲤鱼、虾蟹为食。
