1.炒鸡蛋时，将鸡蛋敲入盆中，加入少许冷水，搅拌均匀，然后倒入油锅。煎的时候往油锅里滴一点酒，这样煎出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
2.煮骨头汤时，加入少量的醋，可以帮助排骨中的钙释放出来，让身体吸收更多的钙。
3.炒虾时，将虾放入碗中，每250g虾加入精盐和1g食用淀粉，用手轻揉片刻，再用清水洗净。炸好的虾像水晶一样透明，鲜嫩可口。
4.炒鲜虾前，用桂皮浸泡过的开水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
5.炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白醋，用清水浸泡10分钟，腰花就会大而不出血，炒后洁白爽口。
6.煎鱼时，先把水擦干，再把鱼放进锅里。炸油热到没水的时候，让它离火冷却，然后放鱼和盐；如果先把鱼泡在牛奶里，再裹上面糊(加小苏打)，会更软更好吃。
7.炒猪肝前，用硼砂和白醋浸泡准备好的猪肝，然后用清水洗净。因为硼砂可以使猪肝变脆，白醋可以使猪肝不透血。炒过之后，猪肝的味道特别好。
8.炸肉片时，将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，翻炒；肉片变色后，加入调料翻炒几下。肉片好吃又新鲜。
9.爆炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌匀，用生油腌制，30分钟后翻炒。它鲜嫩可口。
10.煎牛肉片的时候，煎之前，把啤酒和面粉稀释，浇在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒可以分解蛋白质，增加牛肉的新鲜度。
11.炒辣椒太辣了。烹饪时，将辣椒切成细粉或方块，用油和盐炒熟，然后倒入新鲜的蛋液，煎成“鸡蛋辣椒丁”。辣味可以大大减少。
12.炒豆芽的时候，因为豆芽比较嫩，炒的速度要快，可以碎。但是嫩豆芽往往有涩味。炒的时候如果加一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的脆鲜。
13.炒洋葱时，将切好的洋葱用面粉粘在锅里炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味道鲜美。炒洋葱的时候加一点白酒，不容易烧焦。
14.炒青椒的时候，一定要炒的快。炒的时候加少许盐、味精、醋，煮几次，即可食用。
15.炒莲藕片时，将莲藕切成薄片，放入锅中翻炒几下，加入适量的盐和味精，立即出锅，这样炒出来的莲藕片就会洁白如雪，酥脆多汁。如果炒出来的莲藕片变粘了，可以边炒边加点水，这样不仅容易炒，而且炒出来的莲藕片又白又嫩。
16.炒糖醋鱼、糖醋菜等的时候。，应该先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而不放糖“吃”，造成外甜内淡。
17.炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子不会变黑。
18.炒土豆时加醋，可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。
19.炒豆芽的时候，先加点黄油，再放盐，去除豆腥味。
20.炒花生的时候，油凉了就把花生放进热锅里，小火翻炒，直到变色，噼里啪啦的声音刚好消失。倒入几滴白酒后，关火出锅，这样炸出来的花生米不变色不脱衣就脆了。
