煎鸡蛋用的油很多。可以用调和油、山茶油、玉米油、橄榄油等植物油煎鸡蛋。
调和油又称高调和油，是根据使用需要，将除芳香油以外的两种以上的精炼油调配而成的食用油。调和油是透明的，可以做炒菜、煎炸、油炸或凉拌用油。是一种很普通的食用油，自然可以用来煎鸡蛋。
山茶油又称野生山茶油、山茶籽油、山茶籽油，是山茶属植物油茶的种子。营养丰富，富含单不饱和脂肪酸，煎蛋可以更有营养。
玉米油又称玉米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油。玉米油本身无味，不会压制鸡蛋的香气，煎蛋更有原味。
橄榄油，属于木本植物油，由新鲜橄榄果实直接冷榨而成，不经过任何加热和化学处理，保留了最天然的营养成分。而且橄榄油烟点高，不容易产生油烟。比较适合油炸食物，煎蛋自然非常适合。
煎鸡蛋的时候，最好用热锅把油冷却。不要等到油温很高再放鸡蛋。这样可以防止鸡蛋放进去后油溅出来。同时要注意油量。一个鸡蛋用4克油就不错了。吃多了会炒的很油腻。
