莲子为什么不能煮烂:
1.因为干莲子是由鲜莲子加工而成，所以从质地上来说，肯定比鲜莲子硬很多。莲子不容易煮。就是因为莲子的表皮有一层角质，随着存放时间的推移会增厚，所以不容易吸水膨胀。买回来的莲子如果隔一年陈化，煮过的可能性比较大。
2.莲子不能煮坏。可能是因为浸泡时间太长。所以莲子只能泡10分钟左右或者不泡。
3.莲子不烂可能也和加糖的时间有关。如果过早加糖，莲子中的水分会被分解，会使莲子变干，难以煮开，所以最好的办法是莲子煮开后再加糖。
快煮莲子:
1.浸泡在热碱水中，热碱水比例为1:10，碱为1，水为10。莲子用热碱水浸泡一个小时，然后用手捏莲子，皮脱落后再用热水浸泡，莲子在肉膨胀时会很容易被煮开。
2.放在冰箱里冷藏一天，再拿出来煮莲子，容易腐烂。煮莲子时，只需煮5分钟，然后关火，放在炉子上煨。锅稍微凉一点，放入开水中焯一下，重复三次。
