狮子头是猪肉。因为猪肉脂肪多，狮子头味道更好。不过，现在为了满足多样化消费者的需求，还推出用羊肉、牛肉、鱼肉制作狮子头。
狮子头是用60%肥肉和40%瘦肉配以葱、姜、鸡蛋等配料，做成拳头大小的肉丸，可以清蒸，也可以红烧。肥而不腻。第一道菜狮子用大火煮，小火炖40分钟左右，这样会肥而不腻，入口即化。
狮子头是中国淮扬菜中的一道传统菜肴。传说狮头的做法始于隋朝。杨迪皇帝在一次幸运之旅中，厨师以扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花岗为主题，做了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花剁肉四道菜。据说原名是剁葵花肉和葵花丸子，唐朝魏国魏国公爵的厨师魏聚元做的糖醋桂鱼。这道菜吃起来软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有这道菜，已经传了一百多年了。具有色泽洁白、肉质鲜嫩、清香醇厚、四季皆宜的特点。安徽巢湖每年春节都会扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地人会制作狮子头形状的小吃来奖励舞狮者。这种习俗从古代就流传下来了。因为这种点心用碱量比普通发酵面团略大，所以很脆很香，可以存放几天不软。
