新鲜的海蘑菇要根据情况存放在冰箱里。鲜香菇如果放在冷藏区可以保存5天左右，放在冷冻区可以保存7到10天。但鲜蘑菇存放时间过长，会导致氧化，颜色变黄，影响美观，但不影响食用。为了防止这种现象，还是尽早吃比较好。
鲜海蘑菇一般指杏鲍菇，一种属于伞菌属、离褶伞科、杏鲍菇属的真菌。它的帽子是肉质的，最初为半球形和灰褐色，中心颜色稍暗，边缘光滑。果肉淡白色，柄白色，骨脆；孢子无色，卵圆形，具喙，表面光滑，无纹饰。
这种真菌是一种木腐菌，原产于寒温带的山毛榉等阔叶林地区。在自然条件下，多发生在壳斗科等阔叶树的枯树、倒树上，从中吸收氮源、碳源、维生素、西药矿物质等营养物质。杏鲍菇是一种好氧真菌，尤其是在子实体发育阶段，需要充足的氧气。如果是在静止潮湿的空气氛中，或者是在二氧化碳积累量较高的空气氛中，会抑制菌盖的发育，从而形成畸形蘑菇。
玉菇分布广泛，主要分布在北半球的温带地区，包括北美、日本、欧洲、中国、西伯利亚等地。玉菇营养价值高，营养成分丰富，不仅有食用价值，还有药用价值。
