咸蛋为何用鸭蛋

1.因为鸡蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量没有鸭蛋高，咸鸭蛋的钙含量是鸡蛋的两倍，鸡蛋的含油量也没有鸭蛋大，所以不容易腌制。况且鸭蛋多产于南方，之前没有冷藏设备，生活比较辛苦，腌制后容易保存，需要时可以取出食用。

2.咸蛋又称咸鸭蛋、咸鸭蛋，是中国的传统食品，以江苏高邮产的咸鸭蛋最为著名。咸鸭蛋黄也被添加到饺子和月饼等许多中国食品中。其中广东月饼越多，黄鸭蛋越多，价格越贵。蛋黄的上品是“红油”。要获得优质的咸蛋，必须选择新鲜的鸡蛋。根据不同的腌制方法，应灵活控制盐的用量和浓度、环境温度和腌制时间。